ASADOS TRADICIONALES Vs NO TRADICIONALES

Solo hay que salir a la calle y recorrer los establecimientos aragoneses para darse cuenta de la gran cantidad de propuestas que existen. Las hay para todos los gustos y paladares. Y es que según las conclusiones del «Foro del Ternasco asado» (2022), esta receta tradicional ha marcado el carácter de nuestra gastronomía. Pero, con el paso del tiempo, su reinterpretación por parte de muchos chefs ha hecho que las recetas «No tradicionales» se extiendan cada vez más. Para nosotros ambas son ganadoras.

Por receta “tradicional” entendemos el plato que representa un asado clásico de Ternasco de Aragón, cocinado con hueso, asado en horno y servido con patatas panaderas. Y por “no tradicional”, el plato que no sigue los patrones de un asado tradicional (tal y como los acabamos de describir). Es decir, cualquier reinterpretación más moderna del mismo como lingotes, rulos y deshuesados con cualquier guarnición.

A continuación, encontraréis la propuesta Tradicional de Mesón de la Dolores (Calatayud) y la No Tradicional de Fonda Alcalá (Teruel). Mejores Ternascos asados de 2024.